商用廚房加工設備的種類(lèi)

商用廚房加工設備主要是指對原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點(diǎn)制作的和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

     蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

     蔬菜削皮機用于除去土豆、胡蘿  卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類(lèi)蔬菜 的外皮，運用離心運動(dòng)與物質(zhì)之間相互摩擦來(lái)達到除皮效果。

3.切片機

     切片機采用齒輪傳動(dòng)方式，外殼為一體式不銹鋼結構，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專(zhuān)用工具。該機雖然只有一把刀具，但可根據需要，調節切刨厚度。切片機在廚房常用來(lái)切割各式冷肉、土豆、蘿  卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4. 食品切碎機

     食品切碎機能快速進(jìn)行色拉、餡料、肉類(lèi)等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉的同時(shí)，食物盆也在旋轉，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便 于設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點(diǎn)心餡料的加工攪拌方面十分 便利，如圖! " ! 所示。

5. 鋸骨機

     鋸骨機是由不銹鋼架、電動(dòng)機裝置、環(huán)形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部不銹鋼面組成。其主要用于切割大塊帶骨 肉類(lèi)，例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品原料。鋸骨機是通過(guò) 電動(dòng)機帶動(dòng)環(huán)形鋼鋸條轉動(dòng)來(lái)切割食 品的，是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不可缺少的設備，尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。

6. 絞肉機

     絞肉機 由機架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體，傳動(dòng)也很簡(jiǎn)單，電動(dòng)機輸出皮帶輪經(jīng)一級減速，把動(dòng)力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進(jìn)軸，用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉，在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側是輸出肉餡的孔格柵。使用時(shí)要把肉分割成小塊并去皮去骨，再 由入 口投進(jìn)絞肉機中，啟動(dòng)機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數來(lái)決定，反復絞幾次，肉餡則更加細碎。該機還可用于絞切各類(lèi)蔬菜、水果、干面包碎等，使用方便，用途很廣。

7. 和面機

     和面機主要有兩種類(lèi)型，立式和面機和臥式和面機。和面機一般 由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時(shí)應先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸 內，然后啟動(dòng) 電機，機器在運轉 中把足量 的水徐徐加入缸 內，合上蓋開(kāi)始拌和面團。出料時(shí)，必須在機器停止運轉后方可取出面 團。立式和面機的優(yōu)點(diǎn)是，面團在攪拌時(shí)，作用力平穩，和面均勻，料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機的優(yōu)點(diǎn)是結構簡(jiǎn)單，一般大容量 的和面機均采用臥式。